Tiene un ligero sabor afrutado, cremoso, con dejo a nuez, que se ve influenciado por una línea de ceniza. 
La pasta es semiblanda, mantecosa y elástica. Puede presentar ojos y lleva una línea de cenizas de carbón vegetal. Su color es marfil a amarillo pálido.El interior presenta dos capas de pasta, separadas por una línea negra horizontal. 
Aroma de heno fresco, acre, como a levadura. Tiene un ligero sabor a nata. En origen, las dos capas de queso tienen un gusto ligeramente diferente, siendo la de leche vespertina más frutal que la de la mañana.
Esta es la característica sobresaliente del Morbier. Se hace al cortar las piezas por la mitad, horizontalmente, cuando están recién elaboradas, con un cuchillo previamente espolvoreado con cenizas de carbón que le otorga delicadas notas de ahumado y acre.

Su corteza es lavada diariamente con sal y vino blanco durante dos meses, lo cual le otorga su sabor exclusivo.

Peso Aproximado: 200 gr. (Por unidad)