Un queso del sur de Italia cuya  forma de una pera con un cuello y cabeza es muy atractiva.  Se produce desde el año 1600, es un producto semiduro de pasta hilada, mas salada su cabeza que el resto, sabor acido láctico suave.  Viene en dos estilos, natural y ahumada, y ambas son usadas en picadas, ensaladas, para gratinar o acompañar un aperitivo.  Vienen envasada en envase flexible al vacío