Queso duro de origen Suizo, muy similar al Parmesano Italiano, que se hace tradicionalmente con leche de vaca, pero que en esta versión se elabora a partir de la leche de cabra en forma artesanal. Se logra así un producto híbrido, con la acidez y las típicas notas animales, y salvajes, de la leche de cabra, más las notas mantecosas y tostadas, propias de la larga maduración y estacionamiento. Queso muy original, complejo, de gran intensidad, y con un profundo final.