Queso originario del sur de Italia, de la zona de la Puglia, madurado en canastos de mimbre, lo que le da su forma particular, y le imprime las vetas marcadas en la corteza. Es un queso muy agradable, muy versátil, de muy buena intensad y volumen en boca, pasta dura, pero no quebradiza, con mucho sabor a leche y manteca cocida, pero también con las notas típicas de la maduración: tostadas, ahumadas, algo trufadas, y con final a frutos secos. Esta versión además, con al agregado de granos de pimienta negra, y es perfecto para disfrutarlo solo, con una copa de vino, o para enriquecer ensaladas.